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三二行馆 顶级白松露佐餐

Sunbet官网 民生大事 2019-10-12 17 0

豚肉黄金澄清汤及白松露。 义大利炖饭佐螯虾。 帝王蟹肉佐白松露。

暮秋的美食娇客,聚焦于白松露,「餐桌上的白色钻石」封号,表述白松露的名贵和稀有性。来自义大利阿尔巴(Alba)顶级白松露,是一切产区中知名度、质量最高的代表。本年,这些娇客飘洋过海来到三二行馆,顶着每公斤28万到30万台币身价,开启饕客食欲之秋。

白松露和白芦笋、黑松露早已成为三二行馆年度3大美食盛事,本年的白松显露土状态相较于客岁,因义大利天气冷得早,白松露在10月初便早早涌现踪迹;比起客岁10月义大利因天气溼热多雨,白松露体型较小颗,每颗仅约50到80公克,本年这时候已涌现凌驾100公克的白松露,若本地的干冷天气能维持下去,白松露预估产量可望比客岁上升,本年价钱现在预估每公斤28至30万台币,均价和客岁相差不远,至今坐稳全球最尊贵食品的宝座。在台湾,三二行馆每一年第四季以白松露压轴,老饕引领期盼,2个月时期入口凌驾8公斤的阿尔巴白松露,是全台湾卖出最多白松露的餐厅。

均衡调味磨练厨师

大陆冷空气来了 下周一恐跌破20℃

双十连假第三天,全台各地都维持白天微热、早晚偏凉的天气型态,但气象专家吴德荣说,下周一(14日)上班日北台湾将明显变天,受大陆冷空气影响,北部、东北部将降温且有雨;气象局预

白松露味道浓重且仔细,特别是个头愈大的白松露,构造踏实且香味浓重,但只能搭上味道平淡的食材,所以每一道菜必须在食材与调味间获得均衡,却又要保存松露原始特别风味,实足磨练厨师关于食材控制度与厨艺技能的灵活运用。三二行馆主厨陈温仁(Jimmy)示意:「白松露的摒挡如安在『不烹饪』与『过分烹饪』中获得均衡,展示每样食材的极致味道,是这一次套餐菜色中最主要的处所。」

陈温仁控制顶级食材自有一套奇特看法,将每样食材放在对的位置,不仅是味道,也包含食品的表面,并借由研发与改进,将摒挡不停晋级。此次,他以蟹中之王帝王蟹、虾界铁甲武士螯虾及格陵兰海疆的黑龙鳕鱼等高级海鲜,搭配白松露多层次的香气魅力。在每道菜肴上桌时,现刨上约4公克的新颖白松露,让其独占的香气风味与时令珍羞圆满连系。

松露香气绝配炖饭

秋日本就是大啖鲜美肥蟹的时节,Jimmy主厨选用肉质仔细的帝王蟹,将巨大而肥美的帝王蟹腿肉简朴炭烤,显现帝王蟹腿踏实有弹性的口感,而蟹身肉则以低温烹饪体式格局,制作成帝王蟹卷,甜蜜蟹肉中带有平淡的大海美味!轻轻刺激的芥末酱与松子酱,挑动着味蕾,再搭配上现刨的阿尔巴白松露,迎面而来的是浓重深邃深挚的奇特芬芳,混合着蟹肉鲜香,更让白松露香气发挥得极尽描摹。

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